فرآیند پرس روغن سبوس برنج

سبوس برنج یکی دیگر از محصولات جانبی اصلی فرآوری برنج به جز پوسته برنج است که حدود 6 درصد از دانه خام فرآوری شده را تشکیل می دهد. روغن سبوس برنج، روغنی است که با استفاده از سبوس برنج، محصول فرعی فرآوری برنج، به عنوان ماده خام و استفاده از تجهیزات روغن سبوس برنج برای فرآوری و تهیه روغن تولید می‌شود که می‌تواند مزایای اقتصادی بهتری به دست آورد. روغن سبوس برنج نوعی روغن خوراکی با ارزش غذایی بالا است. سرشار از اسید لینولئیک است. مصرف منظم می تواند محتوای کلسترول را در بدن انسان کاهش دهد که برای پیشگیری و درمان بیماری های قلبی عروقی مفید است.

روغن سبوس برنج را می توان با استفاده از فرآیند پرس روغن سبوس برنج و فرآیند شستشوی روغن سبوس برنج از سبوس برنج استخراج کرد. در حال حاضر فرآیند پرس روغن سبوس برنج به طور کلی در مناطق روستایی مورد استفاده قرار می گیرد. با توجه به تجهیزات مختلف پرس روغن سبوس برنج مورد استفاده، به دو نوع پرس ماشینی و پرس زمینی تقسیم می شود. ماشین به سرعت روغن را با خروجی زیاد فشار می دهد و باعث صرفه جویی در نیروی کار می شود. پرس خاک دارای خروجی روغن آهسته، خروجی کم است و کار زیادی را می گیرد، اما این تجهیزات ساده و آسان برای کار هستند. تولید روغن سبوس برنج به روش پرس یک روش پرس ماشینی است که از مکانیزم پرس روغن پیچی برای بدست آوردن روغن سبوس برنج استفاده می کند. اکنون فرآیند پرس روغن سبوس برنج به شرح زیر معرفی می شود.

فرآیند پرس روغن سبوس برنج:

سبوس برنج - غربالگری - مخلوط کردن پوسته برنج - اضافه کردن آب - بخارپز کردن - سرخ کردن - فشار دادن - روغن سبوس خام

فرآیند پرس روغن سبوس برنج:

① سبوس برنج غربالگری اغلب حاوی برنج شکسته و ناخالصی است و برنج شکسته حاوی مقدار زیادی نشاسته است. اگر حذف نشود، نشاسته در حین بخار پز ژلاتینه و چسبناک می شود که بر روی عملکرد روغن تجهیزات پرس روغن سبوس برنج در هنگام پرس سبوس برنج تأثیر می گذارد. هدف از غربالگری حذف برنج شکسته و ناخالصی های موجود در سبوس برنج و اطمینان از عملکرد روغن تجهیزات پرس روغن سبوس برنج است. می توان آن را با یک الک مربع کوچک برای جدا کردن سبوس و برنج چسبناک غربال کرد.

② مخلوط کردن 4.5 تا 5 درصد از پوسته سبوس برنج با پوسته می‌تواند سختی سبوس برنج را افزایش دهد، و بخار به راحتی می‌تواند در هنگام بخارپز شدن سبوس برنج از داخل آن عبور کند و قسمت خالی به طور یکنواخت خورده شود. پس از مخلوط شدن پوسته برنج، آن را به طور یکنواخت برگردانید.

③ هنگام اضافه کردن آب برای بخار دادن، به منظور سهولت در گرفتن گاز، آب باید به طور مناسب اضافه شود. وقتی رطوبت سبوس برنج 11 تا 12 درصد است، معمولاً 20 درصد آب اضافه کنید. آب را به طور یکنواخت اضافه کنید و سبوس برنج را شل کنید.

④هدف از بخارپز کردن، نرم کردن الیاف درشت سبوس برنج، انعقاد پروتئین، پاره شدن سلول‌ها و جمع‌آوری قطرات کوچک روغن در قطرات روغن بزرگ‌تر است تا بتوان به راحتی آن‌ها را فشرده کرد. یکی از روش های بخارپز کردن سبوس برنج این است که سبوس برنج را به همراه آب در سطل بخارپز قرار دهید و به مدت 40-50 دقیقه بپزید تا مواد به اندازه کافی آب جذب کنند. دمای بخاردهی باید بین 102 تا 105 درجه کنترل شود. بپزید و بخارپز کنید تا رطوبت سبوس برنج به 32 تا 37 درصد برسد و در عین حال رنگ آن تیره شود و با فشار دادن با دست لطیف و کمی چسبنده به نظر برسد.

⑤ کارکرد سرخ کردنی ها کاهش رطوبت قسمت های خالی است، به طوری که سبوس برنج را راحت می کند تا روغن را فشار دهد. روش خاص این است: دمکرده های بخارپز شده را برای تفت در قابلمه آهنی قرار دهید و هر دیگ 3.5-5 کیلوگرم شارژ می شود. هنگام سرخ کردن ابتدا از حرارت زیاد استفاده کنید سپس با شعله آهسته استفاده کنید، دما بین 115 تا 120 درجه باشد و دائماً آن را بچرخانید تا شمش یکنواخت گرم شود تا نسوزد. در هر قابلمه حدود 20-30 دقیقه تفت دهید تا رطوبت بیلت به 5 تا 7 درصد کاهش یابد. اگر لکه‌های روغنی وجود داشته باشد، وقتی آن را نیشگون می‌زنید به گروه نمی‌چسبد و کمی احساس چربی می‌کند.

⑥ وقتی مواد فشرده در دستگاه پرس روغن سبوس برنج قرار می گیرد، دما باید بین 80-90 درجه نگه داشته شود. هنگامی که دستگاه برای اولین بار روشن می شود، مواد باید به آرامی تغذیه شوند. پس از گرم شدن محفظه پرس، مقدار تغذیه باید به تدریج افزایش یابد و همزمان پیچ نیز باید پیچ ​​شود. هنگام فشار دادن، سرباره بین شکاف های میله پرس باید در هر زمان برای فشار دادن مجدد به قسمت خالی مخلوط شود.