دستگاه تصفیه روغن تخمه آفتابگردان

اول از همه، روغن پخت و پز نقطه دود خاص خود را دارد. نقطه دود، همانطور که از نام آن پیداست، دمایی است که در آن روغن گرم می شود تا دود شود. بسیاری از مردم می دانند که اگر دمای حرارت روغن خوراکی بیش از حد بالا باشد و از نقطه دود فراتر رود، روغن اکسید شده و مواد مضر تولید می کند که سلامت انسان را به خطر می اندازد. این به این دلیل است که دمای روغن بیش از حد گرم می شود، روغن ترک می خورد و خراب می شود و روغن و غذای اکسیده شده در صورت خوردن به بدن آسیب می رساند. بنابراین دمای روغن مورد استفاده برای سرخ کردن باید در نقطه دود کنترل شود. با برداشتن این منطق یک قدم جلوتر، بسیاری از پاسخ دهندگان و وبلاگ نویسان در وب سایت های دیگر (از جمله بسیاری از «متخصصان» و وبلاگ نویسان در وب سایت های خارجی) پیشنهاد می کنند از روغن پخت و پز با نقطه دود بالا برای سرخ کردن غذا استفاده کنید. مواد سرطان زا در روغن، بنابراین شما می توانید به اندازه کافی سالم غذا بخورید. اما آیا قضیه این است؟

چربی اشباع شده پس از گرم شدن بسیار پایدار است، اما امروز در مورد چربی اشباع صحبت نمی کنیم. از جدول فوق، از بین روغن های گیاهی، روغن سویا، روغن آفتابگردان تصفیه شده و روغن ذرت دارای نقطه دود بالاتر از 230 درجه سانتیگراد هستند که بالاتر از دمای غذای سرخ شده عمومی است، بنابراین طبق نظریه نقطه دود، این روغن ها بسیار هستند. مناسب برای سرخ کردن برای غذا برعکس، بیشتر روغن های پخت و پز تصفیه نشده با پرس سرد و همچنین روغن های زیتون بکر و فوق بکر دارای نقطه دود زیر 210 درجه یا حتی کمی بیش از 100 درجه هستند که بسیار کمتر از دمای معمولی است که در هنگام سرخ کردن به دست می آید. از نظر تئوری، روغن زیتون برای پخت و پز و سرخ کردن بسیار نامناسب است. بسیاری از پاسخ دهندگان نیز پیشنهاد کردند که روغن زیتون برای سالاد سرد مناسب است و نه برای پخت و پز.

روغن حرارت دهنده بر پایداری آن تأثیر می گذارد، اما می توان نتیجه گرفت که روغن با نقطه دود بالاتر پایدارتر است و برای سرخ کردن یا پختن در دمای بالا مناسب تر است. روغن با نقطه دود کم پس از گرم شدن به اندازه روغن با نقطه دود بالا پایدار نیست. ; بنابراین استنباط می شود که روغن نباتی تصفیه شده بهتر است (نقطه دود تصفیه شده بالاتر از روغن بکر و تصفیه نشده است)، این نتایج از نظر علمی تأیید نمی شود. اما قبل از بررسی شواهد تحقیق، اجازه دهید به دو سوء تفاهم منطقی که از نقطه دود برای تعیین اینکه آیا روغن پخت و پز برای سرخ کردن در دمای بالا مناسب است یا خیر، نگاهی بیندازیم:

1) درست است که هر چه دما بالاتر باشد، پایداری همان روغن کمتر است، اما آیا واقعاً می توان پایداری و ایمنی روغن های پخت و پز مختلف را از طریق نقاط دود آنها با یکدیگر مقایسه کرد؟

نقطه دود فقط یک تفاوت قابل مشاهده است، اما آیا روغن قبل از رسیدن به نقطه دود پایدار و ایمن می ماند؟

مهم نیست که قلب مردم چقدر عمیق است، باید در مورد آن فکر کنید، از جمله انجام برخی تحقیقات اساسی. نقطه دود نیز از این قاعده مستثنی نیست. فقط کافی است در اینترنت جستجو کنید تا مشکل را پیدا کنید. مثلاً اگر کلمه «نقطه دود» را در گوگل سرچ کنید، بالاترین آن باید تحلیل ویکی پدیا باشد.

ویکی پدیا به سادگی بیان می کند که نقطه دود یک شاخص ضعیف برای اندازه گیری پایداری حرارتی روغن ها است:

نقطه دود روغن آشپزی تازه باز شده مربوط به اسیدهای چرب آزاد (FFA) در روغن و طول کربن روغن است. با این حال، از آنجایی که طول کربن اکثر روغن‌های گیاهی خوراکی حدود 16 تا 18 است، نسبت اسیدهای چرب آزاد تقریباً تنها عامل تعیین‌کننده دمای نقطه دود روغن‌های خوراکی مختلف است. نقطه دود (یعنی نسبت اسیدهای چرب آزاد) به تصفیه شدن روغن و درجه پالایش بستگی دارد. پالایش "ناخالصی ها" و اسیدهای چرب آزاد موجود در روغن را از بین می برد. بنابراین برای همان نوع روغن خوراکی، روغن تصفیه شده نقطه دود بالاتری نسبت به روغن تصفیه نشده دارد. بالا با این حال، روغن خوراکی تصفیه شده دو مشکل دارد. اول، روش پالایش. روش پردازش معمولی استفاده از حلال های شیمیایی است، از جمله افزودن اسید فسفریک برای حذف کلوئید اسید فسفریک، افزودن هیدروکسید سدیم و سایر فرآیندهای شیمیایی و سپس همکاری با روغن پالایشی با دمای بالا. (Pal US 2015)، بنابراین آسیب رساندن به کیفیت روغن آسان است. دوم، ناخالصی های حذف شده همه مواد بد نیستند. روغن خوراکی حاوی مقدار زیادی پلی فنول است که آنتی اکسیدان های مفیدی برای بدن انسان هستند. اکسید کننده ها همچنین از خود روغن در برابر اکسید شدن برای تولید مواد مضر محافظت می کنند.

نقطه دود و روغن های پخت و پز تصفیه شده بر نسبت اسیدهای چرب آزاد تمرکز دارند. اسیدهای چرب آزاد در یک نوع روغن خوراکی اما دسته های مختلف می توانند به طور موثر به عنوان یک استاندارد برای اندازه گیری کیفیت روغن استفاده شوند، زیرا هر چه تعداد دفعات گرم شدن همان روغن بیشتر شود، نسبت اسیدهای چرب آزاد بیشتر می شود. با این حال، استفاده از نسبت اسیدهای چرب آزاد برای اندازه گیری کیفیت انواع مختلف روغن های خوراکی نیز دچار سوء تفاهم منطقی خواهد شد. بنابراین نمی توان از نسبت اسیدهای چرب آزاد و نقطه دود برای مقایسه کیفیت و پایداری انواع روغن های خوراکی استفاده کرد.

تگ های محبوب: دستگاه تصفیه روغن تخمه آفتابگردان، چین، تولید کنندگان، تامین کنندگان، کارخانه، خرید، ارزان