فرآوری روغن گردو
فرآیند تصفیه روغن گردو به شرح زیر است: روغن گردو خام، فیلتراسیون، صمغ زدایی، اسید زدایی، رنگ زدایی، بو زدایی خلاء، موم زدایی در دمای پایین و روغن گردو تصفیه شده.
حذف ناخالصی یک روش فیزیکی است که برای حذف ناخالصی های مکانیکی روغن گردو و اطمینان از شفافیت آن استفاده می شود. معمولاً از روش های سانتریفیوژ یا فیلتراسیون استفاده می شود.
صمغ زدایی فرآیندی است که از ترکیبی از روش های شیمیایی و فیزیکی برای حذف فسفولیپیدها از روغن گردو استفاده می کند. فسفولیپیدها دارای خاصیت محلول در آب اما نامحلول در روغن هستند. فرآیند صمغ زدایی شامل آبرسانی به لثه ها با آب و سپس استفاده از اختلاف چگالی بین روغن و آب برای از بین بردن لثه است.
اسید زدایی فرآیند حذف اسیدهای چرب آزاد از روغن است. دو روش متداول وجود دارد: فیزیکی و شیمیایی. روش فیزیکی شامل تقطیر خلاء در دمای معین برای تبخیر اسیدهای چرب آزاد از روغن است. روش شیمیایی شامل افزودن مقدار معینی قلیایی به روغن است که باعث واکنش بین قلیایی و اسیدهای چرب آزاد می شود که اسیدهای چرب آزاد را از روغن جدا می کند.
رنگ زدایی فرآیند حذف رنگدانه ها از روغن با استفاده از روش های جذب فیزیکی مانند کربن فعال یا خاک دیاتومه است.
بو زدایی به حذف اجزای غیر تری گلیسیرید از روغن مانند کتون ها، آلدئیدها، هیدروکربن ها و محصولات اکسیداسیون اسیدهای چرب غیراشباع اشاره دارد. بو زدایی با ایجاد یک سطح خلاء مشخص و استفاده از تفاوت فراریت بین تری گلیسیریدها و مواد بوی فرار حاصل می شود. بخار آب از روغن حاوی اجزای بو عبور می کند و یک رابط بخار و مایع ایجاد می کند. بخار آب با اجزای بوی فرار اشباع می شود و با توجه به فشار جزئی آنها از آن خارج می شود و در نتیجه باعث ایجاد بوی بد می شود.
موم زدایی فرآیند کریستالیزه کردن موم ها در دمای پایین و جداسازی آنها از روغن است. برای حذف موم ها از روش هایی مانند فیلتراسیون و سانتریفیوژ استفاده می شود. خشک کردن برای حذف رطوبت از روغن انجام می شود. خشک کردن خلاء برای جلوگیری از آسیب به عناصر غذایی روغن ناشی از دمای بالا استفاده می شود.
