تجزیه و تحلیل کمی رنگدانه ها در فرآیند تصفیه روغن ها و چربی های گیاهی خوراکی
تجزیه و تحلیل کمی رنگدانه ها در فرآیند تصفیه روغن ها و چربی های گیاهی خوراکی
روغنها و چربیهای گیاهی را میتوان از دانههای روغنی با شستشو یا فشار دادن استخراج کرد و روغنهای خام گیاهی سرشار از رنگدانههای طبیعی هستند، به ویژه رنگدانههای محلول در چربی مانند کلروفیل، لوتئین، زآگزانتین و کاروتن رایجترین آنها هستند. از جمله لوتئین و زآگزانتین توتومرهایی هستند که می توانند رادیکال های آزاد را از بین ببرند، دارای خواص آنتی اکسیدانی قوی، کاهش خطر بیماری های مزمن و سرطان، پیشگیری و درمان دیابت، کاهش آسیب نور آبی بر بینایی و پیشگیری و کاهش سرعت مرتبط با افزایش سن دژنراسیون ماکولا و غیره -کاروتن پیش ساز ویتامین A است که منبع اصلی ویتامین A است. اثرات آنتی اکسیدانی قوی دارد و می تواند عملکرد ایمنی بدن انسان را افزایش دهد. اثر آنتی اکسیدانی قوی دارد و می تواند عملکرد ایمنی بدن انسان را افزایش دهد و اثر ضد سرطانی خوبی دارد. با این حال، رنگ بیش از حد تیره بر کیفیت ظاهری چربی ها و روغن ها تأثیر می گذارد و برآوردن عادات مصرف کننده دشوار است و اغلب رنگدانه های طبیعی در برابر حرارت ناپایدار هستند و نگهداری آنها در فرآیند تصفیه دشوار است.
تجزیه و تحلیل محتوای رنگدانه در روغن های خام مختلف
ترکیب رنگدانه در انواع روغن ها و چربی های گیاهی متفاوت است. محتوای لوتئین و کاروتن در روغن خام سویا نسبتاً زیاد است و به ترتیب از 2.85 تا 6.71 میلی گرم بر کیلوگرم و 2.45 تا 10.50 میلی گرم بر کیلوگرم متغیر است. محتوای کاروتن و کلروفیل در روغن خام کلزا نسبتاً زیاد است و به ترتیب از 30/12 تا 90/49 میلیگرم بر کیلوگرم و 87/4 تا 30/26 میلیگرم بر کیلوگرم متغیر است. محتوای زآگزانتین و کاروتن در روغن خام ذرت نسبتاً زیاد است. محتوای روغن خام ذرت به ترتیب در محدوده 12.40-15.80 میلی گرم بر کیلوگرم و 4.75 تا 5.55 میلی گرم بر کیلوگرم بود. مقدار کل چهار رنگدانه طبیعی در روغن خام سویا، روغن کانولا و روغن خام ذرت 7.28 ~ 24.38 mg/kg، 23.13 ~ 95.80 mg/kg برای روغن خام سویا، 23.13 ~ 95.80 mg/kg برای روغن کانولا خام 17.9 mg/kg بود. ~23.73 میلی گرم بر کیلوگرم برای روغن خام ذرت، به ترتیب. مقدار کل رنگدانه در روغن خام کلزا به طور معنی داری بیشتر از روغن خام سویا و روغن خام ذرت بود.
تحلیل روند محتوای رنگدانه روغنها و چربیهای گیاهی مختلف در هر بخش
میزان حذف رنگدانه روغنها و چربیهای گیاهی در بخش خنثیسازی از 5.6 درصد تا 38.3 درصد برای لوتئین، 1.4 درصد تا 35.1 درصد برای زآگزانتین، 0.0 درصد تا 19.1 درصد برای -کاروتن، و 4.4 درصد تا 41.9 درصد برای کلروفیل در روغن سویا، و 26.{18}} درصد به 92.9 درصد برای لوتئین، 1.9 درصد تا 43.8 درصد برای زآگزانتین، 2.4 درصد تا 20.2 درصد برای -کاروتن، و 9.3 درصد برای اینچ. روغن کلزا. 20.2 درصد، کلروفیل 9.2 درصد -22.2 درصد، لوتئین 19.5 درصد -42.3 درصد، زآگزانتین 34.6 درصد -43.5 درصد، -کاروتن 5.2 درصد -6.8 درصد، کلروفیل 76.9 درصد -93.7 درصد در روغن ذرت. میزان کل حذف رنگدانه روغنها و چربیهای گیاهی در بخش رنگزدایی 90.5 درصد -100 درصد برای لوتئین، 100 درصد برای زآگزانتین، و 59.5 درصد برای کاروتن در روغن سویا بود. 100 درصد، کاروتن 59.3 درصد ~ 100 درصد، کلروفیل 83.5 درصد ~ 98.7 درصد در روغن سویا، 96.9 درصد ~ 100 درصد، 100 درصد، کاروتن 24.8 درصد، 100 درصد ~ 100 درصد، کلروفیل 97.9 درصد، کلروفیل 97.9 درصد 100 درصد، کاروتن 100 درصد، کلروفیل 87.5 درصد ~ 98.7 درصد در روغن ذرت. کلروفیل 87.5 درصد -98.9 درصد ; در روغن بو داده شده، به جز کلروفیل، همه رنگدانه های دیگر زیر حد تشخیص قرار داشتند، و نرخ حذف کل کلروفیل در بخش خوشبوکننده 85.7 درصد بود -98.7 درصد برای روغن سویا، 97.9 درصد -99. 9 درصد برای روغن کلزا، و 92.3 درصد برای روغن ذرت -98.9 درصد. هر چهار رنگدانه طبیعی در روغن سویا به طور قابل توجهی در بخش رنگزدایی پوسیده شدند. لوتئین موجود در روغن کانولا به طور قابل توجهی در بخش خنثی سازی و سه رنگدانه دیگر به طور قابل توجهی در بخش رنگ زدایی تجزیه شدند. کلروفیل موجود در روغن ذرت به طور قابل توجهی در بخش خنثی سازی و سه رنگدانه دیگر به طور قابل توجهی در بخش رنگ زدایی تجزیه شدند.
ترکیب رنگدانه و محتوای سه روغن و چربی گیاهی متفاوت بود، اما الگوی خاصی در محدوده محتوایی و ترکیب آنها وجود داشت: روغن کانولا از نظر رنگدانه نسبتاً غنی بود و پس از آن روغن ذرت و روغن سویا قرار گرفتند. دو نسبت بالای رنگدانه در روغن خام، روغن سویا بود. دو رنگدانه برتر در روغن خام عبارتند از -کاروتن و لوتئین در روغن خام سویا، -کاروتن و کلروفیل در روغن خام کانولا، و زآگزانتین و کاروتن در روغن خام ذرت. تفاوت در محتوای رنگدانه روغن ها و چربی های گیاهی مختلف می تواند تفاوت رنگ را تا حدودی توضیح دهد.
روند پوسیدگی رنگدانه در سه بخش تصفیه روغن نباتی به شرح زیر بود: چهار رنگدانه طبیعی در روغن سویا به طور قابل توجهی در بخش رنگزدایی پوسیده شدند. لوتئین موجود در روغن کلزا به طور قابل توجهی در بخش خنثی سازی تجزیه شد، در حالی که سه رنگدانه دیگر به طور قابل توجهی در بخش رنگ زدایی تجزیه شدند. کلروفیل موجود در روغن ذرت به طور قابل توجهی در بخش خنثی سازی تجزیه شد، در حالی که سه رنگدانه دیگر به طور قابل توجهی در بخش رنگ زدایی تجزیه شدند.
با تجزیه و تحلیل کمی محتوای چهار رنگدانه طبیعی در سه روغن و چربی گیاهی در بخش تصفیه و بررسی الگوهای تغییر آنها، روشی مطمئن برای ارزیابی پردازش دقیق و پردازش متوسط روغنها و چربیهای گیاهی ارائه میکند.
