خط فرآیند پرس روغن زیتون

محتوای غذایی روغن زیتون

روغن زیتون حاوی 65.8 درصد تا 84.9 درصد اسیدهای چرب تک غیراشباع است. علاوه بر تامین مقدار زیادی انرژی گرمایی برای بدن انسان، می تواند نسبت کلسترول لیپوپروتئین با چگالی بالا و کم در پلاسمای انسان را نیز تنظیم کند. پس از خوردن روغن زیتون، می تواند غلظت متعادل لیپوپروتئین با چگالی بالا (HDL) را در بدن انسان افزایش دهد تا نیاز بدن به کلسترول را تضمین کند. ، بلکه غلظت لیپوپروتئین با چگالی کم (LDL) را در پلاسما کاهش می دهد تا از کلسترول در بدن جلوگیری کند.
روغن زیتون حاوی 3.5 تا 22 درصد اسیدهای چرب غیراشباع چندگانه است، اسیدهای چرب اشباع نشده را می توان به اسیدهای چرب امگا{3}} (عمدتاً اسید لینولنیک) و اسیدهای چرب امگا-6 (عمدتاً اسید لینولئیک) تقسیم کرد. اینها اسیدهای چرب هستند که برای بدن انسان ضروری هستند و توسط بدن انسان نمی توانند سنتز شوند، بنابراین به آنها اسیدهای چرب ضروری نیز می گویند. با توجه به دهه‌ها تحقیق جامعه پزشکی جهان بر روی اسیدهای چرب ضروری در بدن انسان، ثابت شده است که وقتی نسبت اسیدهای چرب ضروری در بدن انسان ۱:۴ باشد، بیماری‌های مختلف به سختی به انسان حمله می‌کنند. بدن نسبت اسیدهای چرب ضروری موجود در روغن زیتون فقط 1:4 است که مشابه شیر انسان است.

روغن زیتون سرشار از عناصر کمیاب اسکوالن، فلاونوئیدها و پلی فنول ها است که می تواند ایمنی بدن را تقویت کرده و پیری را به تاخیر بیندازد.
همچنین حاوی {{0}}.03~0.36mg/100g کاروتن، 1.2~43mg/100g ویتامین E و انواع ویتامین های محلول در چربی مانند ویتامین A، ویتامین D، و ویتامین K است. که از مواد مغذی ضروری برای اندام های انسان هستند. بنابراین محافل پزشکی امروزی روغن زیتون را به عنوان یکی از سالم ترین روغن های خوراکی می شناسند. کشورهای غربی مانند ایالات متحده و آلمان قبلاً روغن زیتون را در فارماکوپه گنجانده اند.

فرآیند فشار دادن
(1) حمل و نقل و ذخیره سازی
میوه‌های تازه جمع‌آوری‌شده باید در سبدهای کوچک قرار داده شوند، سپس سبدها باید روی هم چیده شوند، به کارخانه فرآوری منتقل شوند و در یک اتاق ذخیره‌سازی تهویه‌ای پخش شوند تا از فشار بیش از حد، گرم شدن بیش از حد و کبودی میوه‌های تازه جلوگیری شود، در غیر این صورت به راحتی می‌توان به آنها رسید. اکسید و تخمیر شود. با این حال، در حمل و نقل واقعی، میوه ها در کیسه های بزرگ چیده می شوند، بنابراین زمان چیدن نباید بیشتر از 1 تا 2 روز باشد.

(2) شاخه ها و برگ ها را بردارید
تسمه نقاله و بادگیر پذیرفته می شود و شاخه ها و برگ ها توسط بادبزن از میوه جدا می شوند. لازم است که هیچ برگ در میوه وجود نداشته باشد، زیرا برگها حاوی کلروفیل بیشتری هستند. در طی فرآیند خرد کردن و همجوشی، به دلیل دمای بالا، کلروفیل به راحتی اکسید می شود و بر کیفیت روغن تأثیر می گذارد. بنابراین قدرت فن نسبتاً زیاد است.

(3) تمیز کردن
هدف از تمیز کردن، حذف گرد و غبار و حذف مقدار کمی از برگ است. نظافت به مقدار معینی آب نیاز دارد که باعث تولید فاضلاب می شود. به منظور کاهش میزان فاضلاب، از آب در گردش برای تمیز کردن استفاده می شود. مقدار کنترل 2 تن آب برای تمیز کردن 5 تن میوه می باشد.

(4) سنگ زنی
استفاده از سنگ شکن چکشی برای خرد کردن، اندازه سوراخ غربال و سرعت ضربه کلید است. بهترین قطر سوراخ غربال 6 میلی متر است، بهترین سرعت ضرب و شتم 2500 ~ 3000r/min است، اسیدیته روغن، مقدار UV پراکسید، کل فنل ها و استرول ها نتایج خوبی دارند.

(5) همجوشی
خمیر میوه خرد شده به مخزن همجوشی منتقل می شود و با حرکت میله پیچ به طور یکنواخت مخلوط می شود که از یک طرف برای اتلاف گرما و از طرف دیگر تشکیل قطرات روغن برای جلوگیری از امولسیون شدن مساعد است. کنترل دما و زمان اختلاط کلید است، زمان بهینه 30 دقیقه، دما کمتر از 40 درجه است و روش خنک‌سازی عبور آب از میان لایه اتخاذ شده است.

(6) تخلیه گریز از مرکز
در حال حاضر اکثر آنها از سانتریفیوژ سه فاز و تعداد کمی از سانتریفیوژ دو فاز استفاده می کنند. سانتریفیوژ سه فاز نیاز به افزودن 40 تا 50 درصد آب دارد که تفاله حدود 45 درصد آن را تشکیل می دهد، میزان روغن باقیمانده آن 4 تا 6 درصد و بازده روغن حدود 25 درصد است. سانتریفیوژ دو فازی نیازی به افزودن آب ندارد و تفاله حدود 75 درصد، میزان آب آن 60 تا 65 درصد و بازده روغن آن حدود 25 درصد است. سرعت سانتریفیوژ 3000r/min است.

(7) ذخیره سازی
روغن سانتریفیوژ شده برای جلوگیری از نور و گرما در یک مخزن بزرگ فولاد ضد زنگ ذخیره می شود و در صورت لزوم می توان آن را با نیتروژن برای محافظت پر کرد.
در پاس قرار داده شده است

(8) بطری
روغن موجود در مخزن ذخیره مقدار کمی آب و پای روغن را به طور منظم آزاد می کند. اگر هنوز مشخص نیست، می توان آن را از طریق یک قاب صفحه با خاک دیاتومه فیلتر کرد و سپس به بطری های کوچک تقسیم کرد.