نحوه تشخیص روغن خام کاملیا و روغن کاملیا تصفیه شده

همانطور که همه می دانیم روغن کاملیا به دو دسته روغن کاملیا تصفیه شده و روغن کاملیا خام تقسیم می شود. روغن خام چای به روغن دانه چای اطلاق می شود که با روش های سنتی محلی در منطقه تولید روغن چای استخراج می شود و تنها تحت تصفیه ساده فیلتراسیون قرار می گیرد. روش محلی پرس روغن چای عمدتاً پرس اولیه کارگاه خانوادگی است. در فرآیند تولید، «روغن چای محلی» تنها از فرآیندهای ساده ای مانند خشک کردن، خرد کردن، پرس، فیلتر کردن و غیره عبور می کند، بنابراین روغن چای فشرده حاوی ناخالصی های بیشتری است. ، فقط یک محصول نیمه تمام است. طبق آخرین استاندارد ملی روغن خوراکی، روغن خام را نمی توان مستقیماً به عنوان روغن خوراکی انسان استفاده کرد. بنابراین چگونه تفاوت کیفیت بین روغن کاملیا تصفیه شده و روغن کاملیا خام را تشخیص دهیم؟

روغن کاملیا یک روغن خوراکی است که از دانه‌های کاملیا درخت کاملیا وحشی استخراج می‌شود. از آنجایی که درخت کاملیا اولیفرا وحشی از آلودگی شهری "سه زباله" دور است، روغن استخراج شده از دانه های آن یک روغن خوراکی "سبز" واقعی است. با این حال، تفاوت بین نفت خام فشرده شده توسط سنگ یا آهن و روغن کاملیا تصفیه شده توسط فرآیند پرس سرد در دمای پایین چیست؟ با تجزیه و تحلیل ترکیب روغن خام، کارشناسان تغذیه دریافتند که روغن خام حاوی ناخالصی های زیادی است که نه تنها بر حفظ روغن خام و کیفیت روغن خام تأثیر می گذارد، بلکه بر رنگ و طعم غذاهای سرخ شده و سرخ شده نیز تأثیر می گذارد. . برخی ناخالصی ها حتی سمی و سرطان زا هستند. اثر

(1) رنگ روغن کاملیا

نفت خامی که به روش بومی خارج شده است به چشم تیره تر از روغن کاملیا تصفیه شده به نظر می رسد. با این حال، به دلیل تأثیر عادات غذایی سنتی، برخی از مردم هنوز معتقدند که روغن کاملیا تیره از نظر خلوص بالاتر، کیفیت بهتر و سالم‌تر از روغن کاملیا روشن است. مرسوم است که به این روغن خام غیرخوراکی، روغن بکر، روغن چای اصیل می گویند، در واقع اینطور نیست. روغن کاملیا تصفیه شده خوراکی خوب زرد کم رنگ، شفاف و شفاف است و رایحه روغن کاملیا دارد. رنگ تیره روغن خام سالم به اصطلاح محلی فشرده شده توسط رنگدانه ها ایجاد می شود و چیزی به نام سالم تر وجود ندارد و چیزی به عنوان حذف روغن باقیمانده وجود ندارد به عنوان مثال گوسیپول نه تنها روغن چای را فوق العاده می کند. تیره است، اما سمی است و می تواند به بدن انسان آسیب برساند.اما روغن کاملیا که با فرآیند رنگ زدایی و بو زدایی تصفیه می شود حاوی رنگدانه نیست که از آسیب رنگدانه ها به بدن انسان جلوگیری می کند.

(2) ترشی روغن کاملیا

ماندگاری روغن کاملیا ارتباط نزدیکی با ترشی بودن آن دارد. ترشی بودن روغن کاملیا نه تنها نشان دهنده درجه تصفیه روغن و کیفیت محصول است، بلکه بر سلامت بدن انسان پس از مصرف نیز تأثیر می گذارد. وجود ناخالصی‌های معلق و آب بیشتر در نفت خام پرس شده به روش خاک باعث فعالیت میکروارگانیسم‌ها می‌شود و فرآیند هیدرولیز و ترشی روغن تسریع می‌یابد و وجود یون‌های مس، آهن و سایر یون‌ها باعث افزایش فعالیت میکروارگانیسم‌ها می‌شود. ترشی اکسیداتیو روغن چه ترشیدگی هیدرولیتیک باشد و چه ترشی اکسیداتیو، استفاده از روغن خام ترش نه تنها بر رنگ و طعم غذا تأثیر می گذارد، بلکه سلامت انسان را نیز به خطر می اندازد. روغن کاملیا که با پالایش قلیایی، آبگیری خلاء و سایر فرآیندها تصفیه می شود، حاوی ناخالصی هایی نیست که باعث ترشیدگی شود.

(3) بوی دود روغن کاملیا

وقتی از روغن به اصطلاح خام برای فرآوری و خوردن استفاده می کنیم، متوجه می شویم که روغن خام گرم شده دود می کند و بوی خفگی ایجاد می کند که به سختی وارد بینی می شود. از طریق تشخیص و تجزیه و تحلیل ناخالصی های نفت خام توسط متخصصان تغذیه، مشخص شد که نفت خام حاوی مقدار کمی استرهای فسفر، اسیدهای چرب آزاد و سایر ناخالصی های آلی است که ممکن است به سلامت انسان آسیب برساند. استر فسفات نه تنها ظاهر روغن را کدر و کدر می کند، بلکه در هنگام پخت، کف و رسوب سیاه رنگ زیادی تولید می کند که بر ظاهر و طعم غذاهای سرخ شده و سرخ شده تأثیر می گذارد و انحلال روغن را تسریع می کند. هر چه پایین تر باشد؛ از طریق فرآیند تصفیه بو زدایی، در شرایط دمای بالا و خلاء بالا، می توان مواد موجود در زنجیره کم کربن را به طور کامل حذف کرد، به طوری که نقطه دود روغن بالای 215 درجه سانتیگراد باشد و اثرات ویژه روغن کاملیا به حداکثر می رسند.

(4) شناخت روغن کاملیا

از اول ماه مه 2004، اداره بهداشت و پیشگیری از اپیدمی و بازرسی کیفی کشور صراحتاً مقرر کرده است که فروش انواع روغن های خوراکی تصفیه نشده در بازار از جمله روغن های موسوم به "روغن بکر" ممنوع است. روغن کاملیا تصفیه شده توسط یک شرکت رسمی تولید می شود که سیستم مدیریت کیفیت IS9001-2000 را پیاده سازی کرده و توسط بخش مدیریت ملی به رسمیت شناخته شده است. پس از آزمایش، شاخص های مختلف مانند رطوبت و اسیدیته مطابق با استانداردهای ملی است.