دانه کتان سرد فشرده

ترجمه: روغن بذر کتان تحت فشار سرد: به فرآیند استخراج روغن از دانه کتان در شرایط دمای پایین با استفاده از فشار مکانیکی فیزیکی اطلاق می شود. این روش به پرس سرد معروف است. بر خلاف فرآیندهای سنتی که شامل دمای بالا (برشته کردن و بخارپز کردن) است، پرس سرد شامل هیچ مرحله دمای بالا نیست. در نتیجه، روغن در پروتئین توزیع می شود و مقدار زیادی از مواد مغذی را حفظ می کند.

ویژگی های استخراج روغن بذر کتان با فشار سرد:

1. از تخریب چربی ها، قندها و دناتوره شدن پروتئین ها که ممکن است در هنگام فشار دادن در دمای بالا رخ دهد، جلوگیری می کند.

2. از تیره شدن روغن بذر کتان و ظاهر شدن طعم های سوخته ناشی از دمای بالا جلوگیری می کند.

3. فیلتراسیون های متعدد برای از بین بردن مواد مضر انجام می شود.

4. از تخریب مواد مغذی که ممکن است در طول فرآوری در دمای بالا رخ دهد جلوگیری می کند و در نتیجه ارزش غذایی را حفظ می کند.

مزایا مشهود است: پرس سرد طیف وسیعی از مواد مغذی را حفظ می‌کند و در نتیجه طعم آن بهبود می‌یابد.

با این حال، برخی از معایب وجود دارد: بازده روغن نسبتا کم، هزینه تولید بالا و قیمت گران است.