کره کاکائو

کره کاکائو نوعی چربی گیاهی است که از دانه های کاکائو استخراج می شود. رنگ آن زرد روشن است، نقطه ذوب پایینی دارد و عطر شکلاتی مقاومت ناپذیری دارد. به محصولات مختلف خوراکی یا غیرخوراکی بافتی کرمی، معطر و صاف می دهد.

با این حال، افزایش قیمت کره کاکائو و تقاضای زیاد برای جایگزین ها، با این حال، به دلیل مقرون به صرفه بودن، جایگزین هایی مانند روغن نخل و روغن سویا تا حدودی توزیع چربی و پایداری چربی محصول نهایی را بهبود می بخشد و در نتیجه محدود می شود. رشد بازار کره کاکائو و سرکوب تقاضا برای محصول.

با این وجود، کره کاکائو یکی از پایدارترین چربی‌ها در جهان است و کاربردهای متنوعی در شیرینی‌سازی شکلاتی، آرایشی، دارویی و سایر محصولات دارد. به دلیل دارا بودن اسیدهای چرب غنی، لایه ای محافظ روی پوست ایجاد می کند تا رطوبت را حفظ کند. برای آبرسانی، تغذیه و بهبود خاصیت ارتجاعی پوست تبلیغ می شود. به دلیل وجود ترکیبات گیاهی طبیعی، می تواند جریان خون را در پوست بهبود بخشد و در برابر اشعه های مضر فرابنفش محافظت کند. این مزایا آن را به یک ماده آرایشی ایده آل برای ساخت لوسیون ها، کرم ها، ژل های دوش و غیره تبدیل می کند که باعث افزایش تقاضا برای کره کاکائو در کل صنعت آرایشی و بهداشتی می شود.

در صنعت داروسازی، کره کاکائو به دلیل محتوای بالای پلی فنول ها و آنتی اکسیدان های فلاونوئیدی دارای خواص آنتی اکسیدانی بالایی است که می تواند سیستم ایمنی بدن را تقویت کند، سلامت قلب را بهبود بخشد و یبوست را برطرف کند. ناگفته نماند کره کاکائو با رایحه منحصر به فرد خود منبع چربی باکیفیتی برای تهیه شکلات و آب نبات است. با توجه به ترجیحات طعمی مصرف کنندگان بازار و تقاضای فزاینده برای آب نبات و محصولات پخته شده، دستورالعمل شکلات اروپا فقط حداکثر 5٪ جایگزین کره کاکائو را مجاز می داند. استاندارد شناسایی آمریکای شمالی ایجاب می‌کند که فقط کره کاکائو می‌تواند به عنوان منبع چربی در تولید شکلات استفاده شود و هرگونه افزودن جایگزین کره کاکائو مستلزم تغییر نام محصولات شکلاتی است. سازمان جهانی کاکائو پیش بینی می کند که با افزایش درآمد قابل تصرف در بازارهای در حال توسعه مانند چین، برزیل و هند، تقاضای جهانی برای شکلات به رشد خود ادامه خواهد داد.