کاربرد روغن نارگیل بکر در محصولات پخته شده

استفاده از روغن نارگیل بکر در محصولات پخته شده

روغن نارگیل عمدتاً از اسیدهای چرب با زنجیره متوسط ​​مانند اسیدهای لوریک، کاپریک و کاپریلیک تشکیل شده است که دارای خواص عملکردی مانند هضم و جذب آسان، خواص ضد باکتریایی و آنتی اکسیدانی هستند. گزارش شده است که روغن نارگیل نقش مهمی در حفظ سلامت استخوان دارد و می تواند درمانی برای راشیتیسم در کودکان و پوکی استخوان در بزرگسالان باشد. بسته به روش تهیه و مواد اولیه، روغن نارگیل به روغن نارگیل خام (روغن نارگیل)، روغن نارگیل تصفیه شده و روغن نارگیل بکر (VCO) طبقه بندی می شود. روغن نارگیل خام به روغن نارگیلی گفته می شود که از گوشت نارگیل تهیه می شود و مستقیماً از طریق فرآیند فشار دادن یا شستشو قابل خوردن نیست و به روغن نارگیل نیز معروف است. روغن نارگیل خام به طور مستقیم خوراکی نیست و به دلیل اسیدیته بالا، بد طعم و بوی بد بیشتر در صنعت استفاده می شود. روغن نارگیل تصفیه شده به روغن نارگیلی گفته می شود که از روغن خام نارگیل از طریق فرآیندهای تصفیه مانند صمغ زدایی، اسید زدایی، رنگ زدایی و بو زدایی تولید می شود. روغن نارگیل تصفیه شده اسیدیته، طعم و بوی روغن نارگیل را بهبود می بخشد و در عین حال مقدار زیادی از مواد مغذی غنی خود به ویژه اجزای کمیاب را از دست می دهد، بنابراین عمدتاً در کاربردهای صنعتی و آرایشی استفاده می شود. روغن نارگیل بکر یک روغن خوراکی مستقیم است که از گوشت تازه و رسیده نارگیل به‌وسیله مکانیکی یا طبیعی، با یا بدون حرارت، بدون تصفیه شیمیایی، رنگ‌زدایی یا بوی‌زدایی تهیه می‌شود و مزیت‌های طعم خوب، طعم نارگیل خالص، بدون مزه را دارد. و سرشار از مواد مغذی است و می توان از آن در پخت و پز و پخت غذا استفاده کرد.

روغن نارگیل سابقه طولانی در استفاده در تهیه غذا دارد و به طور گسترده در پخت، فرآوری غذا، غذای کودک، داروسازی و سایر کاربردها استفاده می شود.

شورتنینگ یک چربی رایج است که در پخت برای افزایش تردی محصولات پخته شده استفاده می شود. در حال حاضر شورتنینگ اغلب از روغن های گیاهی مانند روغن سویا و روغن پنبه دانه و همچنین چربی های حیوانی مانند گوشت خوک و پیه از طریق فرآیند هیدروژنه سازی ساخته می شود. روغن نارگیل هیدروژنه محصولی از هیدروژنه کردن تریکوم نارگیل است که طعم ویژه روغن نارگیل را حفظ می کند و در عین حال نقطه ذوب را افزایش می دهد و دامنه کاربرد روغن نارگیل در صنایع غذایی را افزایش می دهد.

با هیدروژنه کردن روغن نارگیل تصفیه شده، خواص فیزیکی روغن حفظ می شود و نقطه ذوب افزایش می یابد و دامنه کاربردهای روغن نارگیل در صنایع غذایی گسترش می یابد، جایی که می توان از آن در شکلات و محصولات شکلات، نوشیدنی های سرد و یخ استفاده کرد. سری خامه ای، سری قنادی و ...

روغن نارگیل بکر تا حدی جایگزین برخی از روغن‌های پخت رایج شده است، اما غذاهای پخته شده با روغن نارگیل بکر به تنهایی ظاهر، بافت، طعم و مقبولیت مصرف‌کنندگان کمی نسبت به غذاهای پخته شده با روغن‌های پخت دیگر (مانند کره) دارند. مخلوط کردن روغن نارگیل با مواد دیگر می تواند به طور موثری از کاستی های خود روغن نارگیل جلوگیری کند، ارزش غذایی روغن نارگیل را منعکس کند و در نتیجه کیفیت غذای پخته شده با روغن نارگیل را بهبود بخشد. در حال حاضر روغن نارگیل در کاربردهای پخت به شکل روغن نارگیل بکر مخلوط با مواد دیگری مانند موم زنبور عسل، کره، روغن نخل و روغن زیره استفاده می شود.

غذاهای پخته شده اغلب با روغن هایی مانند خامه سرو می شوند. روغن نارگیل بکر را می توان نه تنها برای پخت مستقیم غذا، بلکه برای خامه کردن نیز استفاده کرد. روغن نارگیل در مخلوط های یوتکتیک با روغن های دیگر مانند روغن پالم برای بهبود طعم مارگارین برای وعده های غذایی استفاده می شود.

در مصرف غذاهای پخته شده مانند نان و کیک، اغلب کره روی سطح نان و کیک پخش می شود تا بافت آنها بهبود یابد. استفاده از روغن نارگیل به عنوان جایگزینی برای روغن هایی مانند کره باعث می شود که ارزش غذایی روغن نارگیل بکر به طور کامل مورد استفاده قرار گیرد و به محصولات پخته شده عطر خاصی از روغن نارگیل می دهد. شیر بدون چربی بدون چربی گرفته می شود و به روغن نارگیل اضافه می شود تا شیری بدون چربی ایجاد شود که از نظر ساختاری پایدار، سبک و خوش طعم است و یک قهوه با کیفیت خوب مخلوط می شود.

روغن نارگیل خنک می شود تا زمانی که کسر روغن به صورت نیمه جامد متبلور شود و سپس جدا شود. کسر جامد، استئارین نارگیل، می تواند به عنوان یک چربی مهم شیرینی پزی استفاده شود که شکننده است و خیلی راحت می شکند و می تواند جایگزین کره کاکائو باشد.